季節美食--烏魚米粉湯

今天晚餐是烏魚米粉湯

美食缺少照片，因為相機沒電

對我來說，這是一道充滿兒時回憶的季節美食

現在的電視新聞已經很少報導捕獲烏魚的消息

可能跟沿海漁業過度捕撈，烏魚數量變少有關

野生的烏魚數量已經非常少，市場上大多是養殖的烏魚

母親經常慨歎養殖的烏魚味道不如野生烏魚

吃烏魚的季節通常是每年冬至前後十天，這段時間的烏魚最為肥美，也是魚卵與魚鰾最飽滿的時令。

我在網路上找到以下的資料

追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的「諸羅縣志」，及「台灣通史」中，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨；而在三百年以前，荷蘭人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功時代，捕烏魚的漁船，則要繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於船頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季主要的漁業。
野生的烏魚，它的成長完全是依照大自然的生存法則，從卵孵化至魚苗，經過大海的洗禮到長成，期間經過的時間，大約需要二至三年，才是我們所看到漁船在海上捕獲的烏魚，其最大的魚齡為五齡魚。台灣西海岸的烏魚為底棲性魚類，在海中其主要的食物，通常攝取下列食物：矽藻、藍綠藻、有機性碎屑、橈足類，泥沙及其他浮游性動物。
漁塭養殖的烏魚，一般都是以孕卵烏魚為主，目的就是要養的烏魚都能夠有烏魚子可收，所以在飼養上就不同於野生的烏魚，所投的飼料都是對魚體有利於產生烏魚子的配方，依照陳敏雄先生及養殖戶黃敏勇先生（飼養烏魚有五年的時間）的經驗，當北風開始吹起時，烏魚的卵巢就開始成長，若以節氣的時間來說，就是從「白露」之後開始懷孕生長，大約要經過兩個月或兩個半月的時間成長，才會飽滿。

還是野生的烏魚好吃

小時候，在烏魚盛產的季節，晚餐的桌上，三兩天就會出現烏魚料理

最令我難忘的是晚餐時，全家人一起吃光一鍋美味烏魚米粉湯 的情景

烏魚米粉湯的製作很簡單，光是肥美的野生烏魚就足夠湯鮮味美
材料:烏魚、大蒜、少許肉絲 (也可以不放) 、少許白胡椒粉
做法

1. 大蒜切細片，魚肉切塊，鍋內放一點點油，蒜白的部分放入炒香盛起。
2. 鍋內放水(視魚大小)，煮滾後將魚肉及肉絲(肉絲也可以不放)放入，務必小火悶煮。
3. 魚肉熟後放入綠色蒜片，包括爆香的蒜白，加鹽巴調味即可。
4. 米粉容易吸水，用另外一鍋水煮熟後撈起，食用時將適量的米粉加上魚湯魚肉一起放入碗中即可食用，推薦再加點白胡椒粉更好吃。
5. 不加米粉，烏魚湯也是很美味的一道湯，同樣做法，但是水量要減少。