現做手工魚丸

手工萬歲
魚丸湯不是什麼名菜，很普通很普通
只是到有些火鍋店，常標榜現做手工魚丸，感覺就很高級
我家的魚丸湯用的是現做手工魚丸，健康美味
菜市場賣的魚丸顏色很白
多半經過漂白，口感太脆，很不自然
健康著想，母親自己就在家做魚丸
魚丸口感好吃的要訣是"摔"
沒錯，就是摔、摔、摔
跟肉類一樣，摔過的魚肉口感也會變脆
頂級的魚丸通常採用旗魚肉
不過，只要處理得當，不一定要用旗魚
家裡沒有適當的機器作魚漿(她很想嘗試買新鮮的魚回家做)，母親都是在市場買現成的魚漿回家做魚丸
市場的魚漿多半已經加鹽調過味，記得問清楚
材料:魚漿半斤(大約可做20顆)，冬菜、蔥切碎末，芹菜末、香油、胡椒粉
做法

1. 冬菜要先泡過水將鹽分洗掉
2. 魚漿摔過後(要摔得夠久，手酸就差不多吧)，加入冬菜、蔥碎末一起攪拌均勻
3. 水滾後先熄火，將魚丸擠入水中，擠魚丸手要先沾水(魚漿才不會沾手)，抓起一把魚漿，從虎口將魚漿擠出，動作重複兩次後擠出的魚丸比較圓，然後用湯匙(也要沾水)將擠出的魚丸刮下放入熱水中。
4. 動作要快，等到全部魚丸都做好並放進熱水，再度開火把湯煮滾，魚丸浮起再煮2至3分鐘即可關火，為何要等全部魚丸放入熱水中才再度開火，那是因為魚肉容易熟，動作慢的人，前面的魚丸煮過久口感會不好，後面放入的魚丸卻不夠熟，為求湯中魚丸顆顆口感跟品質一致的做法。
5. 魚丸熟後湯中加入香油、胡椒粉，灑上芹菜末即可。