冬至

明天就是冬至了，家裡的習慣在冬至前一天就會進補，等到冬至那一天則吃湯圓，今晚的主餐麻油油飯，有夠補的，小時候身體虛弱，跟其他小朋友不一樣，我很愛吃補湯，麻油雞名列愛吃的食物前三名，年紀大了現在不敢亂補，已經多年沒吃麻油油飯，今天剛好表哥來訪，帶來大姨親手用糯米團(不知甚麼名稱，希望有人可以告訴我正確的名稱，就是將糯米磨碎，再將水分瀝乾，作湯圓的材料)給母親明天包湯圓，大姨今年得癌症，目前還在化療的階段，收到她親手做的東西，顯示她的身體狀況還不錯，我跟母親都特別有感觸

芋圓跟地瓜圓煮甜湯明天冬至祭拜祖先用，冬至還會吃鹹湯圓留待明天介紹

麻油油飯

材料:尖糯米、雞肉、薑片、麻油、米酒

做法

1. 糯米煮油飯的水量跟平常煮飯不同，大約4杯糯米3杯水，這3杯水要包含米酒的水分，若加一杯米酒就只能放2 杯水，糯米容易熟，水量要嚴格控制，糯米不必浸泡。
2. 先在鍋內放入麻油，薑片下鍋炒香，加入雞肉續炒，陸續加入米酒，米酒的量視個人喜好，也有人喜歡放全酒，但記得酒加水的水量
3. 將糯米瀝乾，先在鍋中加入水量，等水開後，將糯米放入鍋中拌炒，簡單的做法，可直接將拌炒後的糯米跟材料放進電鍋中蒸熟即可，母親習慣在炒菜鍋中小火讓糯米吸收水分，等水分快乾時再放進電鍋蒸熟，放進電鍋時，用筷子在鍋中戳洞，幫助糯米熟透。
   
   
   

菜ㄅㄛ飯(台語)

菜脯就是蘿蔔乾

這道料理是第一次出現在我家的餐桌上

親戚在外頭吃到這道菜脯飯覺得很美味，回家後說給母親聽，母親嘗試她聽來的料理並依對食材的了解，改良了這菜脯飯，結果深獲好評

材料:硬米(又稱長米)、尖糯米、肉塊(三層肉或瘦肉)、香菇、菜脯(蘿蔔乾)、紅蔥頭、醬油、胡椒粉、五香粉

做法

1. 硬米與糯米的比例為4比1，加入糯米會增加口感的黏度與Q度，煮米的水與米比例1比1，可視個人對米的軟硬度喜好來調整水量，糯米容易熟不需浸泡，硬米則需浸泡兩小時
2. 菜脯需要浸泡並用清水多洗幾次，把鹽分洗掉，菜脯、香菇浸泡後切塊，紅蔥頭切碎片


3. 先將香菇、紅蔥頭分別下鍋鮮炒香盛起盤中備用，將肉塊與紅蔥頭下鍋炒香


4. 香味出來後加入醬油(鹹度自酌，可以讓飯的顏色變黃)將泡米的水倒入炒菜鍋中煮滾，並加入胡椒粉、五香粉調味，水滾後將米放入炒菜鍋中拌炒，小火伴炒，等到水快乾(不能全乾)的時候關火，將先前炒好的香菇、菜脯加入攪拌。


5. 將炒菜鍋中的所有的米跟料放進電鍋中像平常煮白飯一樣煮熟(外鍋記得放水)，即大功告成，油飯的煮法非常類似。


6. 菜脯本身有鹹度，因此醬油的量要特別斟酌。

糖醋魚

晚上七點時接到母親的手機，你甚麼時候回來?我的糖醋魚剛做好，你今天不拍照嗎?原來，母親也開始每日一菜!(回家時魚已經吃掉一半，只好翻面整容後拍照)

剛開始拍照時，母親覺得這些菜太家常了，有甚麼好拍好寫的，言下之意，這都不是拿手菜，上不了臺面，我說服她年輕一代需要這些食譜，她勉為其難配合，說菜的時候，順便聊聊天，現在拍照的角度，她還會提供意見!

糖醋魚可家常，客人來的時候，上桌也很好看，通常，經過冷凍的魚(不是當天新鮮的魚)母親都拿來糖醋，或者做泰式檸檬魚，這道魚最好當天食用的完畢
材料:通常都用黃魚或吳郭魚、洋蔥、紅椒、糖、醋、番茄醬、太白粉、蛋、番薯粉、香菜
做法

1. 魚背斜劃上三刀，在切口處抹上一點鹽和米酒(去腥)
2. 將一顆蛋(蛋白連同蛋黃)打好抹在魚身，沾上番薯粉下鍋油炸，下鍋前油要夠熱，下鍋後轉成中小火，起鍋前用大火逼油，然後先盛盤。
3. 糖醋醬汁做法，鍋中少許的油先炒洋蔥，然後加入紅椒跟水煮熟，再加入番茄醬、糖跟醋(隨時試味道，確認自己想要的酸度跟甜度)，水分跟番茄醬的量要視魚的大小來決定多寡。
4. 醬汁完成後進行勾芡
5. 開動前才把醬汁淋在魚身上，把香菜放在上面點綴即可。
   

家常豆腐

剛結婚的時候，很希望擁有屬於自己的廚房(明明就有)，由自己來為家人準備晚餐，卻因為住的近，回娘家吃晚餐變成習慣，父親過世後，回家陪獨居的母親吃晚餐更變得理所當然，有很長一段的時間，我會抱怨，這是一種義務，雖然朋友都說我命好，很多時候，不回家吃飯變成一種說不出口的壓力。

今年的女性影展有部片叫克萊兒真命苦，描寫一位中年女性為了照顧獨居且日漸失智的老母親，將母親接到家中照顧，但因家有幼兒，不得已幫母親在附近租了房子住，那房子看起來其實很舒適，他還請了鋼琴家教老師到家裡陪母親彈鋼琴，用盡方法找居家照顧，盡管母親告訴她獨居其實沒有不好，克萊兒始終覺得自己可以做得更好，有一天克萊兒崩潰了，她無法承受同時照顧母親與自己的家庭，我記得她哭著說自己，發現原來自己是自私的，她需要擁有自己的空間，那部片我印象最深刻的是，克萊兒總是忙進忙出幫母親找照顧資源，幫母親打掃房子，就是沒有空下來坐下來陪母親喝杯茶，聊聊天。

今年，我的母親終於願意周休二日，放手她的女兒能在周末照顧自己的三餐，不回家吃飯不需要罪惡感了，而我，開始發現，媽媽最期待的，只是吃晚餐時，有人陪她聊天，聽聽她說以前的事，今天發生了甚麼事，我認為不重要的事，常常是她今天最重要的一件事。

家常豆腐

材料:傳統豆腐兩塊、太白粉、肉末、蔥末、醬油(或醬油膏)二大匙、糖一小匙、香油、胡椒粉、少許的水

做法

1. 傳統豆腐切片，抹上太白粉，鍋裡放油，油熱後放下去煎成兩面呈金黃色後先盛起。
2. 肉末先加點太白粉攪拌(這樣比較滑嫩)，鍋內再放一將點油，將肉末、蔥末下去炒，加入醬油、糖跟一點水，如果使用醬油膏就不必放糖，再將先前煎好的豆腐放入鍋中，讓豆腐吸收鍋內的醬汁(小火就好，以免水分流失)，記得豆腐要翻面，才能兩面都吸到醬汁。
3. 起鍋前加入香油、胡椒粉，再灑上一些蔥末攪拌後即可盛盤上桌
4. 最後的蔥末可以用九層塔代替，也很有味道。
5. 這道菜很下飯，也很適合帶便當。

季節美食--烏魚米粉湯

今天晚餐是烏魚米粉湯

美食缺少照片，因為相機沒電

對我來說，這是一道充滿兒時回憶的季節美食

現在的電視新聞已經很少報導捕獲烏魚的消息

可能跟沿海漁業過度捕撈，烏魚數量變少有關

野生的烏魚數量已經非常少，市場上大多是養殖的烏魚

母親經常慨歎養殖的烏魚味道不如野生烏魚

吃烏魚的季節通常是每年冬至前後十天，這段時間的烏魚最為肥美，也是魚卵與魚鰾最飽滿的時令。

我在網路上找到以下的資料

追溯台灣捕烏的歷史，從康熙年間的「諸羅縣志」，及「台灣通史」中，即記載烏金是台灣漁民三百年來重要的魚貨；而在三百年以前，荷蘭人占領台灣時期，即對來台灣撈捕烏魚的漁民，收取什一之稅，鄭成功時代，捕烏魚的漁船，則要繳納漁稅，領取烏魚旗，才能捕烏魚，鳳山雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於船頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自三百七十多年前，荷蘭人占領台灣開始，至甲午戰爭後，台灣割讓給日本這一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季主要的漁業。
野生的烏魚，它的成長完全是依照大自然的生存法則，從卵孵化至魚苗，經過大海的洗禮到長成，期間經過的時間，大約需要二至三年，才是我們所看到漁船在海上捕獲的烏魚，其最大的魚齡為五齡魚。台灣西海岸的烏魚為底棲性魚類，在海中其主要的食物，通常攝取下列食物：矽藻、藍綠藻、有機性碎屑、橈足類，泥沙及其他浮游性動物。
漁塭養殖的烏魚，一般都是以孕卵烏魚為主，目的就是要養的烏魚都能夠有烏魚子可收，所以在飼養上就不同於野生的烏魚，所投的飼料都是對魚體有利於產生烏魚子的配方，依照陳敏雄先生及養殖戶黃敏勇先生（飼養烏魚有五年的時間）的經驗，當北風開始吹起時，烏魚的卵巢就開始成長，若以節氣的時間來說，就是從「白露」之後開始懷孕生長，大約要經過兩個月或兩個半月的時間成長，才會飽滿。

還是野生的烏魚好吃

小時候，在烏魚盛產的季節，晚餐的桌上，三兩天就會出現烏魚料理

最令我難忘的是晚餐時，全家人一起吃光一鍋美味烏魚米粉湯 的情景

烏魚米粉湯的製作很簡單，光是肥美的野生烏魚就足夠湯鮮味美
材料:烏魚、大蒜、少許肉絲 (也可以不放) 、少許白胡椒粉
做法

1. 大蒜切細片，魚肉切塊，鍋內放一點點油，蒜白的部分放入炒香盛起。
2. 鍋內放水(視魚大小)，煮滾後將魚肉及肉絲(肉絲也可以不放)放入，務必小火悶煮。
3. 魚肉熟後放入綠色蒜片，包括爆香的蒜白，加鹽巴調味即可。
4. 米粉容易吸水，用另外一鍋水煮熟後撈起，食用時將適量的米粉加上魚湯魚肉一起放入碗中即可食用，推薦再加點白胡椒粉更好吃。
5. 不加米粉，烏魚湯也是很美味的一道湯，同樣做法，但是水量要減少。

決戰時刻 --五味雜陳湯麵

昨晚的選前之夜，身在茫茫群眾中之聲嘶力竭，暫時忘卻自己是誰，也算是激情新體驗!

震耳欲聾的罐頭喇叭聲(我不知道它叫甚麼，總之兩軍交戰的場合少不了它)直到睡前，還隱身在耳朵的深處久久不散。

起床早過了吃早餐的時間，飢餓感幫我想起昨夜的能量消耗，趕在市場收攤前，買些蔬菜回家煮頓營養又能補充體力的麵食，好儲備等待時刻的熱量。

這道簡易的麵食，是我在電視美食節目上學的，忘了它的名字，今天，姑且叫他五味雜陳湯麵，它的材料五顏六色，加上番茄的酸，蔬菜的甜、等待時刻的苦味，喜愛辣味者加點辣椒，不就五味雜陳唄!

這道菜可以把家裡用剩的青菜類都用上，容易又省錢

材料:

麵疙瘩或賣水餃皮店家切剩的麵皮均可(家裡包水餃剩下的皮切絲也可)、肉絲少許、紅番茄3至4顆(視大小及個人喜好)，黑木耳，菇類(各種菇類均可，杏鮑菇可以切絲)、金針菇、蔥末、鹽、香油、胡椒粉

做法

1. 番茄先川燙後去皮，切塊配用，黑木耳及杏鮑菇均切絲，金針菇切段備用。
2. 鍋內放少許的油，將肉絲、部分蔥末放入鍋內爆香，加入約500cc的水或高湯，將番茄、黑木耳、菇類放入鍋內小火煮約10分鐘。
3. 加入麵疙瘩或麵皮(放拉麵也可以)煮熟，最後加入金針菇(容易熟)，然後加鹽巴調味。
4. 如果喜歡濃稠感，可以加點太白粉勾芡，但麵皮通常帶點麵粉，煮
熟後的湯汁本來就會有一點稠，最後加入香油、灑上胡椒粉、一點蔥末就大功告成。

記得吃飽一點，揭曉時分，太興奮會吃不下，悲傷容易食不下嚥，要吃慢一點，細嚼慢嚥才能體會決戰時刻之五味雜陳

現做手工魚丸

手工萬歲
魚丸湯不是什麼名菜，很普通很普通
只是到有些火鍋店，常標榜現做手工魚丸，感覺就很高級
我家的魚丸湯用的是現做手工魚丸，健康美味
菜市場賣的魚丸顏色很白
多半經過漂白，口感太脆，很不自然
健康著想，母親自己就在家做魚丸
魚丸口感好吃的要訣是"摔"
沒錯，就是摔、摔、摔
跟肉類一樣，摔過的魚肉口感也會變脆
頂級的魚丸通常採用旗魚肉
不過，只要處理得當，不一定要用旗魚
家裡沒有適當的機器作魚漿(她很想嘗試買新鮮的魚回家做)，母親都是在市場買現成的魚漿回家做魚丸
市場的魚漿多半已經加鹽調過味，記得問清楚
材料:魚漿半斤(大約可做20顆)，冬菜、蔥切碎末，芹菜末、香油、胡椒粉
做法

1. 冬菜要先泡過水將鹽分洗掉
2. 魚漿摔過後(要摔得夠久，手酸就差不多吧)，加入冬菜、蔥碎末一起攪拌均勻
3. 水滾後先熄火，將魚丸擠入水中，擠魚丸手要先沾水(魚漿才不會沾手)，抓起一把魚漿，從虎口將魚漿擠出，動作重複兩次後擠出的魚丸比較圓，然後用湯匙(也要沾水)將擠出的魚丸刮下放入熱水中。
4. 動作要快，等到全部魚丸都做好並放進熱水，再度開火把湯煮滾，魚丸浮起再煮2至3分鐘即可關火，為何要等全部魚丸放入熱水中才再度開火，那是因為魚肉容易熟，動作慢的人，前面的魚丸煮過久口感會不好，後面放入的魚丸卻不夠熟，為求湯中魚丸顆顆口感跟品質一致的做法。
5. 魚丸熟後湯中加入香油、胡椒粉，灑上芹菜末即可。