端午節

        端午節是家裡重要的節慶，重頭戲當然是媽媽拿手的粽子了，我們家吃的是所謂的南部粽，喜歡用月桂葉來包，母親喜歡月桂葉的香氣，家裡的空地上甚至種了幾棵月桃花，包粽子的時候就在園子裡摘來包就行了。
        今年，我終於學會從備料開始到完成的所有程序，照片上的就是今年的成品，但是今天端午節菜市場上已經買不到月桂葉，只好用竹葉代替。
包粽子真是一件費工費時的大工程，難怪年歲漸增的母親也吃不消這些費工的活，我只得趕快學會這些好味道!

材料(以20顆計)
1、長糯米2斤(舊米比較好)
2、香菇20朵
3、鹹鴨蛋黃10顆(切半使用)
4、花生一斤(剛採得比較好)
5、栗子20顆
6、月桂葉或竹葉40片
7、麻繩1綑
8、紅蔥頭少許
9、五花肉約一斤，可請肉飯幫忙切成20塊
10、五香粉1.5湯匙，胡椒粉、鹽、醬油


準備工作
1、月桂葉或竹葉先洗乾淨、先在熱水煮大約20分鐘，並泡在水裡1-2天，以去腥味
2、花生、栗子都要浸泡8小時以上
3、香菇泡軟備用
4、五花肉用泡過香菇的水、醬油並加入五香粉、胡椒粉滷熟，大約20分鐘即可
5、香菇用滷肉汁滷過放涼備用
6、糯米洗好備用，不要泡以免太爛，糯米含水量高
7、紅蔥頭洗淨後去頭尾，並將外膜剝去，切片備用

做法
1、先用1湯匙的油將紅蔥頭略炒，加入2~3大匙的滷肉汁，將
      糯米及花生放進去炒，不用炒熟，並加入鹽巴調味(2糯米
      大概1~2大匙，視個人口味)。
2、把麻繩分成2把，1把5條，重新打結，這是為了放盡快鍋煮
      可以分成上下兩層，起鍋時才不會太重拿不動。
3、2片葉子包一個粽子，開始包先放入少許的米，再將滷肉、
      鹹蛋黃、香菇、栗子放入，再把米塞滿粽葉包好即可。
4、麻繩一定要捆緊煮出來糯米才Q，不會有縫隙讓水分跑進
      去讓虐米變爛。
5、用快鍋煮省時又省瓦斯，水滾後把粽子放進快鍋，把每串
      10顆粽子分成2批，先後放進快鍋，水要蓋過粽子3公分以
      上，水滾後蓋上快鍋的縮蓋，大約煮45分鐘後熄火，悶個
      15分鐘後開始排氣，洩壓後究可以把粽子拿起來。

大功告成!

初二回娘家

縣市合併彷彿一場災難，忙得我一個月沒有回家吃美味的家宴
年夜飯在婆家吃火鍋，看到滿桌子的火鍋料，我竟有種不滿足的氣，原來吃這件事，反映出我的身心狀態，不過吃火鍋真是體貼忙碌一整年的婆婆媽媽，我不是對她們生氣，而是自己忙碌了一整年，竟然也渴望美食來餵養我疲憊的身體

每年過年，母親總要忙完娘家宴，讓她的女兒女婿飽餐一頓後，她才肯休息，年復一年，這頓娘家宴也成了離鄉遊子期盼的一刻

清蒸魚
青蔬

台式椒麻雞

司目魚肚湯

自製司目魚肚裹魚漿

煮湯很好吃

炒龍鬚菜

遊子的最愛

炸芋頭丸子

鹽酥烏魚腱(烏魚的胃)

烏魚子炒飯

元旦吃湯圓

原本冬至要吃的湯圓，今年等到元旦才吃，因為這道料理很費工，母親特別等到小妹回娘家時才做，大妹工作忙，母親打算把包好的湯圓冷凍後宅配到台北給她，這樣就全家人都吃到湯圓了!
料理各地不同，口味也差異很大，我們家是台灣南部人，跟北部的湯圓口味不同!

今天吃鹹湯圓，通常在冬至時吃，甜的湯圓不包餡，則在過年、喜事的時候吃，不過母親喜歡變化口味，她說下次要在湯圓裡面包芋頭，中餐沒下鍋的湯圓，到了晚餐，竟然變成金黃色的炸湯圓，也很好吃!但是吃完記得要運動消耗熱量
鹹湯圓的外皮主要材料是糯米製成，叫做圓仔ㄘㄟˋ家裡沒有工具很難完成，小時候看過大人用石磨來做，現在菜市場也可以買的到，很方便。
茼蒿是冬天的菜，媽說天氣越冷，茼蒿長的越快，寒冬的茼蒿不需要農藥就長的好，要吃時令的食物禎是有道理。

作法

1. 先熬高湯，通常使用排骨，熬個一個小時


2. 圓仔ㄘㄟˋ加入麵粉(也可以加少許太白粉)，慢慢揉成團，成團的要訣要捏一小塊的圓仔ㄘㄟˋ下鍋煮熟，煮熟的糯米具有黏性(據說萬里長城的石頭中間的黏劑就是糯米做的)，加入後就會讓整團的圓仔ㄘㄟˋ慢慢黏在一起，中間還要慢慢加少許的水分，用手勁搓揉至有彈性即可


3. 餡料主要是絞肉，加入鹽巴、炒過的紅蔥頭、五香粉、胡椒粉、最後加入蔥末攪拌


4. 將調味好的內餡包成湯圓。


5. 湯圓要先用另外一鍋水煮熟，時間要視湯圓的大小、皮的厚度而定，水滾後才將湯圓放入，煮的過程要不時攪動鍋底，以免湯圓黏鍋，但湯外皮容易破，要很小心，不然餡料會掉出來，時間大約十分鐘，湯圓浮上來大概就熟了


6. 茼蒿菜也另外燙熟，以免高湯的顏色變成綠色。


7. 煮熟的湯圓放入高湯內再加熱，湯中加入一些蔥油酥、芹菜末。


8. 裝碗的時候再加入茼蒿菜即可。
   

冬至

明天就是冬至了，家裡的習慣在冬至前一天就會進補，等到冬至那一天則吃湯圓，今晚的主餐麻油油飯，有夠補的，小時候身體虛弱，跟其他小朋友不一樣，我很愛吃補湯，麻油雞名列愛吃的食物前三名，年紀大了現在不敢亂補，已經多年沒吃麻油油飯，今天剛好表哥來訪，帶來大姨親手用糯米團(不知甚麼名稱，希望有人可以告訴我正確的名稱，就是將糯米磨碎，再將水分瀝乾，作湯圓的材料)給母親明天包湯圓，大姨今年得癌症，目前還在化療的階段，收到她親手做的東西，顯示她的身體狀況還不錯，我跟母親都特別有感觸

芋圓跟地瓜圓煮甜湯明天冬至祭拜祖先用，冬至還會吃鹹湯圓留待明天介紹

麻油油飯

材料:尖糯米、雞肉、薑片、麻油、米酒

做法

1. 糯米煮油飯的水量跟平常煮飯不同，大約4杯糯米3杯水，這3杯水要包含米酒的水分，若加一杯米酒就只能放2 杯水，糯米容易熟，水量要嚴格控制，糯米不必浸泡。
2. 先在鍋內放入麻油，薑片下鍋炒香，加入雞肉續炒，陸續加入米酒，米酒的量視個人喜好，也有人喜歡放全酒，但記得酒加水的水量
3. 將糯米瀝乾，先在鍋中加入水量，等水開後，將糯米放入鍋中拌炒，簡單的做法，可直接將拌炒後的糯米跟材料放進電鍋中蒸熟即可，母親習慣在炒菜鍋中小火讓糯米吸收水分，等水分快乾時再放進電鍋蒸熟，放進電鍋時，用筷子在鍋中戳洞，幫助糯米熟透。
   
   
   

菜ㄅㄛ飯(台語)

菜脯就是蘿蔔乾

這道料理是第一次出現在我家的餐桌上

親戚在外頭吃到這道菜脯飯覺得很美味，回家後說給母親聽，母親嘗試她聽來的料理並依對食材的了解，改良了這菜脯飯，結果深獲好評

材料:硬米(又稱長米)、尖糯米、肉塊(三層肉或瘦肉)、香菇、菜脯(蘿蔔乾)、紅蔥頭、醬油、胡椒粉、五香粉

做法

1. 硬米與糯米的比例為4比1，加入糯米會增加口感的黏度與Q度，煮米的水與米比例1比1，可視個人對米的軟硬度喜好來調整水量，糯米容易熟不需浸泡，硬米則需浸泡兩小時
2. 菜脯需要浸泡並用清水多洗幾次，把鹽分洗掉，菜脯、香菇浸泡後切塊，紅蔥頭切碎片


3. 先將香菇、紅蔥頭分別下鍋鮮炒香盛起盤中備用，將肉塊與紅蔥頭下鍋炒香


4. 香味出來後加入醬油(鹹度自酌，可以讓飯的顏色變黃)將泡米的水倒入炒菜鍋中煮滾，並加入胡椒粉、五香粉調味，水滾後將米放入炒菜鍋中拌炒，小火伴炒，等到水快乾(不能全乾)的時候關火，將先前炒好的香菇、菜脯加入攪拌。


5. 將炒菜鍋中的所有的米跟料放進電鍋中像平常煮白飯一樣煮熟(外鍋記得放水)，即大功告成，油飯的煮法非常類似。


6. 菜脯本身有鹹度，因此醬油的量要特別斟酌。

糖醋魚

晚上七點時接到母親的手機，你甚麼時候回來?我的糖醋魚剛做好，你今天不拍照嗎?原來，母親也開始每日一菜!(回家時魚已經吃掉一半，只好翻面整容後拍照)

剛開始拍照時，母親覺得這些菜太家常了，有甚麼好拍好寫的，言下之意，這都不是拿手菜，上不了臺面，我說服她年輕一代需要這些食譜，她勉為其難配合，說菜的時候，順便聊聊天，現在拍照的角度，她還會提供意見!

糖醋魚可家常，客人來的時候，上桌也很好看，通常，經過冷凍的魚(不是當天新鮮的魚)母親都拿來糖醋，或者做泰式檸檬魚，這道魚最好當天食用的完畢
材料:通常都用黃魚或吳郭魚、洋蔥、紅椒、糖、醋、番茄醬、太白粉、蛋、番薯粉、香菜
做法

1. 魚背斜劃上三刀，在切口處抹上一點鹽和米酒(去腥)
2. 將一顆蛋(蛋白連同蛋黃)打好抹在魚身，沾上番薯粉下鍋油炸，下鍋前油要夠熱，下鍋後轉成中小火，起鍋前用大火逼油，然後先盛盤。
3. 糖醋醬汁做法，鍋中少許的油先炒洋蔥，然後加入紅椒跟水煮熟，再加入番茄醬、糖跟醋(隨時試味道，確認自己想要的酸度跟甜度)，水分跟番茄醬的量要視魚的大小來決定多寡。
4. 醬汁完成後進行勾芡
5. 開動前才把醬汁淋在魚身上，把香菜放在上面點綴即可。
   

家常豆腐

剛結婚的時候，很希望擁有屬於自己的廚房(明明就有)，由自己來為家人準備晚餐，卻因為住的近，回娘家吃晚餐變成習慣，父親過世後，回家陪獨居的母親吃晚餐更變得理所當然，有很長一段的時間，我會抱怨，這是一種義務，雖然朋友都說我命好，很多時候，不回家吃飯變成一種說不出口的壓力。

今年的女性影展有部片叫克萊兒真命苦，描寫一位中年女性為了照顧獨居且日漸失智的老母親，將母親接到家中照顧，但因家有幼兒，不得已幫母親在附近租了房子住，那房子看起來其實很舒適，他還請了鋼琴家教老師到家裡陪母親彈鋼琴，用盡方法找居家照顧，盡管母親告訴她獨居其實沒有不好，克萊兒始終覺得自己可以做得更好，有一天克萊兒崩潰了，她無法承受同時照顧母親與自己的家庭，我記得她哭著說自己，發現原來自己是自私的，她需要擁有自己的空間，那部片我印象最深刻的是，克萊兒總是忙進忙出幫母親找照顧資源，幫母親打掃房子，就是沒有空下來坐下來陪母親喝杯茶，聊聊天。

今年，我的母親終於願意周休二日，放手她的女兒能在周末照顧自己的三餐，不回家吃飯不需要罪惡感了，而我，開始發現，媽媽最期待的，只是吃晚餐時，有人陪她聊天，聽聽她說以前的事，今天發生了甚麼事，我認為不重要的事，常常是她今天最重要的一件事。

家常豆腐

材料:傳統豆腐兩塊、太白粉、肉末、蔥末、醬油(或醬油膏)二大匙、糖一小匙、香油、胡椒粉、少許的水

做法

1. 傳統豆腐切片，抹上太白粉，鍋裡放油，油熱後放下去煎成兩面呈金黃色後先盛起。
2. 肉末先加點太白粉攪拌(這樣比較滑嫩)，鍋內再放一將點油，將肉末、蔥末下去炒，加入醬油、糖跟一點水，如果使用醬油膏就不必放糖，再將先前煎好的豆腐放入鍋中，讓豆腐吸收鍋內的醬汁(小火就好，以免水分流失)，記得豆腐要翻面，才能兩面都吸到醬汁。
3. 起鍋前加入香油、胡椒粉，再灑上一些蔥末攪拌後即可盛盤上桌
4. 最後的蔥末可以用九層塔代替，也很有味道。
5. 這道菜很下飯，也很適合帶便當。